新・ヤマザキパンはなぜカビないか

本書は、旧版『ヤマザキパンはなぜカビないか─誰も書かない食品＆添加物の秘密』の増補改訂版です。山崎製パンは、臭素酸カリウムを添加物として用いてきました。臭素酸カリウムは発がん性物質で国際的には食品への使用が禁止されているにもかかわらず、厚生労働省の基準の範囲で食パンなどに小麦粉改良剤として使用していたのです。 本書旧版の指摘により、著者を交えた消費者と山崎製パンとの議論を経て、同社はその使用を取り...