作品紹介・あらすじ
ビジネスパーソンが知っておきたい「教養としての魚」。
感想・レビュー (2件)
神経締めによって体内のATPを多く留めることが可能になる 魚体内ATP筋肉を動かすエネルギーになる物質 👉旨味成分 イノシン酸 サバ缶 秋冬製造 古いもののほうかま脂がのっているし、脂がらなじみ、味がいい可能性が高い
魚ビジネス 寿司は都市部で食べたほうがおいしい。 寿司にはわさびや酢が使用しており、魚の臭みトリメチルアミン（酸性）を酢（アルカリ性）が中和させてるから臭みがでない。 刺し身は鮮度が必要だから海の近くがよい。甲殻類やウニも 回転ずし市場は7400億（2021年） サバ缶は秋から冬に製造されたものがおいしい。 神経締めが一番鮮度が良い 魚の旨味はATPが変化して出来ている。 魚の価格は取り扱い、漁の方法などで決まる。
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