これ、台所でつくれます。　発酵漬物から手打ち麺、ベーコン・チーズまで

酵母を起こしてつくるパンに羊腸に詰めるソーセージ、本場韓国のキムチや大豆から豆乳をしぼってつくる豆腐、手打ち麺でつくるラーメンなど。家にある道具でつくれる本格的な加工食品を名人たちに教わりました。 【目次】 はじめに Part1　野菜・果物 漬け物加工の研究者　宮尾茂雄さんに教わる　乳酸発酵の漬け物 韓国料理「玉ちゃんの家」　小湊玉正さんに教わる　白菜キムチ 梅農家「梅の杉山園」　杉山祝男さんに...